Kanēlis – tā ir saulē izkaltēta Šrilankā, Indonēzijā, Vjetnamā un Ķīnā augoša kanēļkoka miza. Kanēlis bija zināms Ķīnā jau 2700 gadus pirms m.ē. Tas nozīmē, ka kanēlis ir viena no senākajām garšvielām pasaulē.

Ceilonas kanēlis – maigs, aromātisks, gaišā krāsā. Ķīnas kanēlis (īstais kanēlis), tiek iegūts no biezākas mizas, tas ir tumšākā krāsā un tam ir stiprāka garša. Kanēlis satur ēteriskās eļļas, sveķus un miecvielas.

Kanēļa mizu lieto pie visām saldajām marinādēm, augļu kompotiem, ievārījumiem un dzērieniem. Kanēļa pulveri pievieno saldajiem ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, augļu desertiem, rīsu ēdieniem. Saskaņā ar XVII gadsimta ticējumiem, kanēli labi noder, ārstējot saaukstēšanos.