Melnais pipars – Piper Nigrum – ir skaists, ap 4 m augsts, kāpelējošs augs, kura dzimtene ir Malabaras piekrastes džungļi. Tam ir apaļi, ogām līdzīgi augļi, no kuriem pēc novākšanas un apstrādes iegūst zaļos piparus (svaigi negatavi augļi ar ļoti intensīvu smaržu, bet bez asuma), melnos piparus (kaltēti, negatavi augļi ar asu smaržu un garšu) un baltos piparus (kaltēti, gatavi augļi bez mizas, kas ir aromātiskāki un ar maigāku garšu, salīdzinot ar melnajiem pipariem). Melno piparu graudiem piemīt kārdinošs aromāts, un tie piešķir ēdienam lielisku, pikantu garšu.

Lai no Piper nigrum auga iegūtu melnos piparus, ievāc pusgatavas zaļas ogas un ļauj tām pāris dienas pastāvēt (fermentēties), tā rezultātā ogas sačokurojas, iegūst brūnu vai brūni melnu krāsu. Pēc tam tās kaltē saulē.

Melnie pipari nepieciešami katrā virtuvē. Tos pievieno gandrīz visiem ēdieniem, izņemot saldos, kā arī mājās gatavotiem konserviem. Ēdienam pievieno gatavošanas beigās. Veikalos iespējams iegādāties veselus graudu melnos piparus un dažāda maluma melnos piparus – smalki un vidēji samaltus, kā arī drupinātus.

Melnos piparus audzē Indijā, Indonēzijā, Taizemē, Brazīlijā u.c.