4 porcijas

Pagatavošanas laiks: apm. 60 min.

Ar zaļumiem bagātināts jēra rostbifs, krēmam līdzīgs kazas siera sacepums un debešķīga sarkanvīna mērce. Īsta svētlaime!

Jēra rostbifs

800 g jēra rostbifa (mīkstuma)

1 ēdamk. garšaugu maisījuma, piem., Santa Maria BIO bazilika, BIO timiāna, BIO rozmarīna, BIO raudenes
2 ķiploka daiviņas, saspiestas

Santa Maria sāls un melnie pipari, dzirnaviņās
1 ēdamk. olīveļļas

Kazas siera sacepums

2 kartupeļi, sagriezti plānās šķēlītēs

2 saldie kartupeļi, sagriezti plānās šķēlītēs

250 g kazas siera (Chèvre)

Santa Maria sāls un melnie pipari, dzirnaviņās
200 ml piena

200 ml saldā krējuma 

Sarkanvīna mērce

400 ml sarkanvīna

500 ml liellopu gaļas buljona

2 tējk. Dansukker niedru cukura „Demerara”

2 tējk. garšaugu maisījuma, piem., Santa Maria BIO bazilika, BIO timiāna, BIO rozmarīna, BIO raudenes
1 tējk. Santa Maria BIO maltu melno piparu
3 ēdamk. sviesta, istabas temperatūrā

1. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 175°C.

2. Gaļu no visām pusēm apkaisa ar garšaugu maisījumu, ieziež ar ķiplokiem, sāli un pipariem.

3. Pannā uz plīts uzkarsē eļļu. Gaļu apcep, līdz tā kļūst vienmērīgi brūngana, tad to pārliek karstumizturīgā formā un noliek malā.

4. Kartupeļus un saldos kartupeļus kārtās saliek karstumizturīgā formā. Virsū uzdrupina kazas sieru.

5. Pievieno sāli un piparus, pārlej ar pienu un krējumu. Cep cepeškrāsnī 40-45 min., līdz sacepums iegūst krēmveida konsistenci un zeltainu krāsu.

6. Kad sacepums ir cepies 20 min., krāsnī liek gaļu, vēlams ar speciālo termometru. Gaļa jācep tik ilgi, līdz tajā iespraustais termometrs rāda 59°C (gaļa iekšpusē būs rozā). Pirms sagriešanas gabalos gaļai jāļauj dažas minūtes pastāvēt.

7. Vīnu un buljonu lej katlā un pievieno cukuru, garšaugu maisījumu un melnos piparus. Vāra bez vāka, līdz šķidrums iztvaikojis un pāri paliek 1/3. Izkāš, lai atdalītu zaļumus, un ielej atpakaļ katlā.

8. Sviestu vīna mērcē iekuļ tieši pirms pasniegšanas.

9. Ēdienu pasniedz ar sezonas dārzeņiem un zaļumiem.