Pirms 6000 gadiem parādījās pirmās ziņas par to, ka cilvēki pie ēdiena lieto garšvielas. Senajā Ēģiptē atrasts papirusa tīstoklis, kas datēts ar 2800 gadu pirms m.ē., kurā minētas tādas garšvielas kā majorāns, piparmētra, kanēlis un ķīniešu kanēlis. Ēģiptē, izmantojot vergu darbu, notiek piramīdu celtniecība. Veselības uzlabošanai tiek lietoti ķiploki un sīpoli. Arābi no garšvielām iegūst eļļas, kas tiek izmantotas balzamēšanā.

Jau pirms 3000 gadiem senie bizantieši pazinuši lielāko daļu eksotisko garšvielu, piemēram, kanēli, krustnagliņas, ingveru, muskatu, safrānu, romiešu ķimenes un koriandru. Turklāt viņi izmantoja arī tādus augus kā timiāns, majorāns, raudene, dilles un pētersīļi. Dižās Romas impērijas gals. Garšvielu tirdzniecība pāriet arābu rokās. Garšvielu tirdzniecības uzplaukums teritorijā no Ķīnas līdz pat Spānijai. Jeruzalemes iekarošana. Krusta gājienu kulminācija. Arī Eiropā sāk tirgoties ar garšvielām. Vadošā loma ir Venēcijai un Ženēvai. Tiek uzkrātas lielas bagātības.

Renesanse. Garšvielas kļūst dārgākas. Tāli pārvadājumi pa sauszemi. Liels skaits starpnieku (izejot caur 18 tirgotāju rokām, garšvielas cena pieaug 100 reizes). Garšvielu cenas sasniedz rekordlīmeni. ½ kg safrāna = 1 zirgs ½ kg ingvera = 1 auns ½ kg muskata = 7 nobaroti vērši Augstās cenas dēļ tiek meklētas citas pārvadāšanas iespējas. Galvenokārt tiek meklēti jauni ceļi uz Indiju un Indonēziju.

Kolumbs atklāj Rietumindijas salas. Vasko da Gama – atklāj jūras ceļu uz Indiju. Garšvielu tirdzniecības centrs no Itālijas pārvietojas uz Portugāli un Spāniju. Patēriņš daudzkārt palielinās.

Magelāns dodas ceļojumā ar 5 kuģiem un 230 cilvēku komandu. Atgriežas ar vienu kuģi, 18 jūrniekiem un 25 tonnām garšvielu. Tas tiek uzskatīts par izcilu sasniegumu. Garšvielas sāk audzēt arī citās pasaules daļās, un portugāļi uzsāk Austrumzemju pakļaušanu. Anglija un Holande uzsāk cīņu pret Portugāles un Spānijas monopolu. Holande izstumj Portugāli no Indonēzijas, taču terora vara turpinās.

Spēlē iesaistās Anglija, kas panāk vienošanos ar Holandi par tirdzniecības sadali. Amerika un Francija arī ir ieinteresētas garšvielu tirdzniecībā. Sākas modernā garšvielu tirdzniecība. Amerikāņu kuģis Clipper dodas ceļā uz Indonēziju. Amerikā tiek nogādātas lielas kravas ar garšvielām, Salemas pilsēta Amerikā kļūst par lielu ostu, kas uzņem importa kravas. Tiek dibināti Rietumindijas uzņēmumi. 1911. gadā C.Leon Bergs Zviedrijā, Gēteborgā atvēra mazu tējas un garšvielu veikaliņu. Šis veikals bija firmas Nordfalk AB priekštecis. 1946. gadā Armīns Matsons nodibināja firmu Nordfalk AB un sāka pārdot garšvielas ar preču zīmi Santa Maria. 2001. gadā firmas nosaukums tika mainīts. Jaunais nosaukums - Santa Maria AB. Koncerns Paulig nodibināja firmas filiāli AS Paulig Baltic Igaunijā un atvēra garšvielu ražotni. Garšvielu ražošana mazumtirdzniecībai, sabiedriskās ēdināšanas un rūpnieciskajiem uzņēmumiem sākās 1993. gada 1. jūnijā. Garšvielas piegādā Baltijas valstu, Krievijas, Skandināvijas valstu, Ukrainas, Baltkrievijas, Kazahstānas, Azerbaidžānas un Somijas tirgiem.

Ir dibināta AS Santa Maria - jauna Santa Maria AB filiāle. AS Santa Maria ir atbildīga par Santa Maria produktu pārdošanu un mārketingu Baltijas valstīs, Krievijā un eksporta tirgos, kopš 2007. gada 1. janvāra. AS Paulig Baltic turpina darboties kā ražošanas uzņēmums.