Taizemes eksotika Tavā virtuvē

Ne tikai rīsi un ūdens
Viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem Taizemē līdzīgi kā citās Tālo Austrumu zemēs ir rīsi, ko maltītes laikā parasti novieto galda vidū. Rīsu ēdienu daudzveidība ir pārsteidzoša, minēsim tikai dažas idejas, ko aizņemties no taizemiešiem, – tvaicēti rīsi, vārīti rīsi, cepti rīsi, rīsi ar zivi, krabjiem, dārzeņiem, gaļu, garnelēm vai olu. Dažādu veidu nūdeles – olu, rīsu, vok – tradicionāli tiek izmantotas zupās un cepšanai vokpannā, pievienojot jūras veltes, dārzeņus un citus vietējos produktus. Gatavošanas laikā rīsiem un nūdelēm tiek pievienotas arī garšvielas, piemēram, karijs, čili, laima sula, citronzāle. Populāri gaļas ēdieni ir cepta vista vai pīle, marinēta cūkgaļa, sautēti cūku stilbiņi. Ļoti liela ir Taizemes tradicionālo zupu daudzveidība. Dienvidos iecienīti dažādi jūras produkti – cepti, vārīti un svaigi vēžveidīgie un zivis. Tāpat Taizemes virtuve nav iedomājama bez dārzeņiem un augļiem. Iecienītākais dzēriens pie maltītes taizemiešiem ir auksts ūdens vai sula ar ledu, lielā cieņā ir arī kafija un tējas. Tomēr iespējams, ka pati raksturīgākā Taizemes virtuves iezīme ir svaigu – nežāvētu un nekaltētu garšvielu izmantošana. To daudzveidība ir patiešām iespaidīga un kombinēšanas iespējas – neizsmeļamas! Tāpat ēdienu garša tiek dažādota ar mērcēm, piemēram, ļoti aromātisko, garšas ziņā izteikto zivju mērci nam pla, kas tiek pievienota gluži vai visiem taizemiešu ēdieniem.

Piecu garšu kombinācija četros reģionos
Taizemiešu ēdienu buķeti veido smalks līdzsvars starp saldi pikantu un skābi sāļu garšu niansēm, nereti tām pievienojas arī rūgtena nots, tāpēc Taizemes virtuvi var raksturot arī kā īpašu piecu garšu kombināciju vienā vai vairākos ēdienos. Ēdieni parasti netiek sajaukti vai samaisīti, tāpēc ēdot var baudīt vienu vai otru ēdienu atsevišķi – ēdājam vēlamajā salikumā un secībā. Taizemieši mielastā izmanto dakšiņu un karoti – ar kreisajā rokā turēto dakšiņu var palīdzēt ēdienu paņem labajā rokā esošajā karotē.
Patiesībā apzīmējums „Taizemes virtuve” nav pārāk precīzs, jo valsts četriem reģioniem – ziemeļiem, ziemeļaustrumiem, centrālajiem un dienvidu rajoniem raksturīgi gan atšķirīgi produkti, gan atšķiras tipiskās garšas buķetes. Taizemes ziemeļos bieži tiek izmantota laima sula, kas ēdienam piešķir raksturīgo skābi pikanto garšu, savukārt dienvidu daļā biežāk lietotās garšvielas ir karijs un kokosriekstu piens, bet centrālajos rajonos – dažādi garšaugi, piemēram, Kafīra laima lapas, Taizemes ķiploks un pie mums ar koriandra vārdu pazīstamais pahk chee. Kafīra laima lapas piešķir pamatgaršu taizemiešu zupām un karijiem jeb sautējumiem, kopā ar ķiplokiem, galangu, citronzāli, kurkumu un čili tās ir arī viena no karija pastas sastāvdaļām. Bieži lietotas garšvielas ir arī pong kah-ree – karija pulveris, si-yu dahm jeb tumšā sojas mērce, gung haeng – kaltētas un saberztas garneles, pong pa-loh – piecu garšvielu pulveris, tua fahk yao – garās pākšu pupas, nahmahn hoi – austeru mērce, prik Thai – Taizemes pipari, rīsi ar tapioku un nahm prik pao – grauzdēta čilli pasta. Viena no galvenajām taizemiešu desertu sastāvdaļām, kas tāpat tiek izmantota arī zupās, sautējumos un kā aizdars rīsiem un nūdelēm, ir kokosrieksti un to piens.

Taizemes eksotiskā burvība Tavā virtuvē
Kopš senatnes Austrumu garšvielu pasaule valdzinājusi rietumnieku prātus. Tās vilinājumam atsaukušies piedzīvojumu meklētāji un ceļotāji, zinātnieki, pētnieki un namamātes, atklāti pat jauni kontinenti – tiešā un pārnestā nozīmē. Šodien taizemiešu virtuve ir populāra ne vienā vien Rietumvalstī, jo īpaši – ASV, Lielbritānijā, Kanādā un Austrālijā. Arī Latvijā interese par eksotiskiem ēdieniem nav sveša. Ja esat gatavs kulināram ceļojumam uz tālo Taizemi, nebūt nav vajadzīgas specifiskas zināšanas, profesionāls restorāna aprīkojums vai stundām ilgi nepieciešamo izejvielu un garšvielu meklējumi, – vien radošs gars, izdoma un gatavība eksperimentēt!
Santa Maria produktu klāstā ir īpaši Taizemes virtuves produkti – nūdeles, mērces, vok mērces, karija pasta, kokosriekstu piens, kā arī garšvielu maisījumi vok ēdienu un zupu pagatavošanai taizemiešu gaumē.
Ieskatieties mūsu Thai recepšu sadaļā, izvēlieties kādu interesantu ēdienu un sāciet garšas pilnu ceļojumu uz saulaino Taizemi.
Labu apetīti!