Konservēšanas laiks ir klāt

Gatavot konservus ziemai mūsdienās it kā vairs nav nepieciešamības. Veikalos nopērkami ievārījumi un marinējumi pēc sirds patikas. Un tomēr... Pašu gatavotam ievārījumam piemīt veikalā nenopērkams aromāts, bet dārzā augošie gurķi prasīties prasās pēc pikantas marinādes.

Šajā nelielajā rokasgrāmatā atradīsiet jaunas, interesantas receptes, ar ko pārsteigt savus mīļos.

Lai izdodas!

Konservēšanas padomi

Lai iegūtu brīnišķīgas garšu nianses, konservējot izmantojiet dažādas garšvielas, piemēram, melnos un baltos piparus, smaržīgos piparus jeb virces, lauru lapas, kanēļkoka mizas standziņas, sinepju sēklas, krustnagliņas, vaniļas pāksti, čili, ķiplokus, kadiķu ogas un zaļumus – dilles, pētersīļus, upeņu un ķiršu lapas.

Izvēlieties vissvaigākos augļus un dārzeņus, lai iegūtu vislabāko rezultātu - garšu, izskatu un smaržu. 

Izvēlieties vislabākās kvalitātes garšvielas. Veselās garšvielas izmanto daudzu konservētu produktu pagatavošanai – iesieniet tās marlītē vai auduma drāniņā kopā ar citām sastāvdaļām, un izņemiet tās pirms marinējumu ievietošanas burkās. Tas novērsīs produktu brūnēšanu. 

Melnos piparu graudus jāizvēlas pēc iespējas lielākus, tīrus, bez piemaisījumiem. Lauru lapām jābūt veselām, jo salauztas, tās jau ir zaudējušas daļu sava aromāta.

Vissvarīgākais konservēšanas procesā ir tīrības ievērošana – ļoti rūpīgi nomazgājiet augļus un dārzeņus. Izmantojiet tikai tīrus traukus un sterilizējiet visas burkas, pudeles un vāciņus, novārot tos ūdenī vai izkarsējot cepeškrāsnī.

Burkas sterilizē, liekot aukstā cepeškrāsnī un uzsildot krāsni līdz 150°C temperatūrai. To pašu var darīt arī ūdenī, burkas uzvārot, tikai tās pēc tam neslauka.

Kad burkas piepildītas, tās pasterizē. Katlā ar karstu ūdeni liek metāla paliktnīšus, uz tiem - burkas un uz ļoti lēnas uguns vāra. Burkām jābūt līdz „kakliņam” ūdenī, metāla vāciņš – uzlikts virsū, bet neaizvākots. Temperatūra un pasterizēšanas ilgums atkarīgs no burku lieluma un satura. Piemēram, litra burku ar plūmju kompotu var pasterizēt 80˚C 10 minūtes. Savukārt 3 litru burku ar gurķiem 100˚C - 15 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvāko un apgāž otrādi, līdz atdziest (izņemot ievārījumus un tomātus želejā). Tas nepieciešams, lai vāciņš kārtīgi piekļautos burkas kakliņam, un turpmāk nerastos neviena gaisa sprauga.

Gatavojot konservus, pats galvenais ir ātrums un saimnieces veiklība. Jo ātrāk saliesiet verdošu marinādi karstās burkās, jo tas ilgāk saglabāsies.

Cukura pievienošana marinādei padarīs maigāku sāls un etiķa garšu. Cukura un sāls mazāka lietošana ir veselīgāka, tādēļ šāda veida marinējumus jātur vēsā vietā vai ledusskapī.

Visas marinādes un ievārījumi vārīšanas laikā ir noteikti jānoputo.

Nelieciet karstas burkas un pudeles mitrās un vēsās vietās, lai tās nesaplīstu.

Lai iegūtu biezāku konsistenci, izmantojiet speciālo ievārījuma cukuru.  

Burkas un pudeles piepildiet pilnas, lai novērstu baktēriju augšanu. Piepildītās burkas un pudeles jāatdzesē lēnām.  

Gatavojot marinādi gurķiem, ņemiet vērā, ka tai jābūt vismaz 1/3 daļai no gurķu svara. Gurķi stāvēs ilgāk, ja paturēsiet tos nedaudz sālītā ūdenī 12 stundas. Lai iegūtu kraukšķīgu rezultātu, marinādei pievienojiet ķiplokus un mārrutka sakni.  

Ja gatavojat dārzeņus želejā, ieteicams izmantot Santa Maria želatīnu.