Tortiļas – meksikāņu maize

Tortiļas (Tortillas) – plakana, no kukurūzas miltiem izgatavota maize, ir meksikāņu virtuves pamatprodukts. Sarunvalodā to sauc par meksikāņu maizi. Tortiļas ir zināmas jau tūkstošiem gadu, un arī mūsdienās daudzās valstīs tās ir ļoti populārs produkts.

Pirmsākumi

Nav iespējams noteikt, kad tieši cilvēki sāka gatavot tortiļas. Daži vēsturnieki apgalvo, ka tortiļu saknes sniedzas tālu vēsturē, apmēram 3 tūkst. gadu pirms Kristus dzimšanas. Senie cilvēki, kas dzīvoja Sierra Madre kalnu reģionā (mūsdienās Meksikas teritorija) hibridizējuši savvaļas graudzāles par augu, ko mūsdienās pazīstam kā kukurūzu. Šis graudaugs kļuva par galveno pārtikas avotu senajām Amerikas civilizācijām, īpaši actekiem un maijiem, un tika uzskatīts par svētu.

Meksikas vēsturnieks un antropologs Arturo Warman uzskata, ka kukurūzas attīstība saistāma ar acteku un maiju augsti attīstīto civilizāciju un zināšanām, piemēram, matemātikā, mākslā, arhitektūrā un astronomijā.

Citi vēsturnieki savukārt uzskata, ka tortiļu vēsture ir vēl senāka, jo saskaņā ar maiju leģendu, sensenos laikos pirmos plāceņus no graudu mīklas izcepis kāds zemnieks, lai pakalpotu savam izsalkušajam valdniekam, un tas noticis jau 10 tūkst. gadu pirms Kristus dzimšanas.

No "tlaxcalli" līdz "tortilla"
Līdz laikam, kad spāņu iekarotājs Ernans Kortess (1485-1547) devās ekspedīcijā uz Jauno Pasauli un 1519. gadā iekaroja tagadējās Meksikas teritorijā pastāvējušo Acteku impēriju, kukurūzas mīklas plāceņi bija acteku ikdienas pārtika. Šo faktu viņš minēja 1520. gadā Spānijas karalim nosūtītajā vēstulē. Vietējā nahuatlu valodā mīklas plāceņus sauca „tlaxcalli”. Spāņi šo vārdu pārdēvēja par tortilla, kas atvasināts no vārda "torta," un spāniski nozīmē "apaļā kūka."

Kā gatavoja tortiļas

No vālītēm izņemtos kukurūzas graudus iemērca vai vārīja kaļķūdens šķīdumā, līdz no graudu kodoliem novārījās apvalki. Tos sasmalcināja akmens piestās un ieguva graudainu, miltiem līdzīgu masu. Mīklu formēja apaļās bumbiņās, saspieda plakanas un tad cepa no abām pusēm uz karstas pannas "comal". Šī ir tradicionāla tortiļu cepšanas metode.

1940 - 1960
Elektromotoru un gāzes dzinēju attīstības rezultātā, tortiļas sāka ražot arvien vairāk un izmantot arvien plašāk. Ar elektromotoru darbināmas dzirnavas spēja samalt arī mitrus graudus. Ar roku darbināmas preses no mīklas izgatavoja tortiļas. Ap 1960. gadu tika izgudrotas iekārtas, kas ražoja karstas tortiļas ar produktivitāti 1 tortiļa ik 2 sekundes. Tā sākās tortiļu masveida ražošana.

Mūsdienas

Tortiļas ir meksikāņu virtuves pamatprodukts, tās ēd un no tām gatavo dažādus ēdienus arī pārējās Latīņamerikas valstīs, ASV un citur pasaulē. Tortiļas ražo gan no kukurūzas, gan no kviešu miltiem. Vispirms no miltiem izgatavo mīklu un veido plakanām pankūkām līdzīgus plāceņus, tad liek krāsnī un cep. Meksikāņi tortiļas izmanto kā šķīvi un ēšanas piederumus.

Meksikāņu virtuvē liela ietekme ir seno indiāņu tautu - acteku un maiju ēst gatavošanas tradīcijām, kas mijas ar spāņu kolonistu mantojumu. Konkistadori pārtikā lietoja savām tradīcijām atbilstošus, sev tīkamus produktus: rīsus, liellopu un vistas gaļu, vīnu, ķiplokus un sīpolus, kā arī sāka lietot pirms Kolumba laikmeta meksikāņu pamatproduktus: kukurūzu, tomātus, vaniļu, avokado, papaijas, ananasus, čili piparus, pupiņas, ķirbjus, laimus, saldos kartupeļus, zemesriekstus un tītara gaļu.

Visā pasaulē arvien lielāku popularitāti iekaro Tex Mex virtuves ēdieni. Nosaukums Tex Mex apzīmē Teksasai (ASV dienvidi, kas ir agrāk Meksikai piederošās zemes) un Meksikas ziemeļu reģioniem raksturīgo virtuvi. Dienvidamerikai raksturīgie dārzeņi, garšaugi un senās indiāņu ēdiena gatavošanas tradīcijas meksikāņu ēdieniem piešķir īpašu burvību. Tie ir ne tikai pikanti, bet arī kārdinoši krāsaini un veselīgi, turklāt vienkārši un ātri pagatavojami.                 

Daudzveidīgās tortiļas

Tortiļas var izmantot daudzveidīgi - ne tikai klasiskā veidā, gatavojot burito, enčiladas, fahitas un kesadijas, bet arī izmantot kā picas pamatni, lazaņjas plāksnes un gatavojot dažādas uzkodas. Ar tortiļām var aizstāt tradicionālo maizi, gatavojot karstmaizes.

Tortiļas var pildīt ar dažādiem pildījumiem – gaļu, dārzeņiem, augļiem, ievārījumu, biezpienu, mīksto sieru, šokolādi utt. Tātad var pagatavot gan pamatēdienus, gan desertus.

Tortiļu sildīšana

Visgaršīgāk ir ēst karstas vai siltas tortiļas. Tortiļas var sasildīt:

·         cepeškrāsnī (80-100°C temperatūrā 15-20 minūtes)

·         uz sausas pannas, sasildot abas puses

·         uz grila

·         uzkarsēt mikroviļņu krāsnī (30 sekundes)

Tortiļu izmantošanas idejas

Kraukšķīgie čipsi

Tortiļas abas puses pārsmērē ar nedaudz izkausēta sviesta vai eļļas. Pārkaisa ar jūras sāli un timiānu vai kādu no garšvielu maisījumiem. Cep cepeškrāsnī 200°C temperatūrā, līdz tortiļas kļūst zeltaini brūnas. Izņem no cepeškrāsns un sagriež strēmelēs vai trīsstūrīšos.

Lai pagatavotu saldos čipsus, tortiļu pārsmērē ar izkausētu sviestu, eļļu vai medu, pārkaisa ar cukuru vai vaniļas cukuru un kanēli.

Čipsus izmanto uzkodām, ēdienu dekorēšanai vai kā piedevu zupām, salātiem un desertiem. 

Pagatavo ēdamu salātu trauciņu

Tortiļu liek starp divām bļodiņām. Cep cepeškrāsnī 130°C temperatūrā, līdz tortiļa kļūst sausa un stingra. Tortiļas trauciņu pilda ar salātiem.  

Laša rullīši

Svaigo sieru samaisa ar mārrutkiem. Iegūto masu uzziež uz tortiļām. Virsū liek ar dillēm pārkaisītas laša šķēlītes (svaigas, kūpinātas vai mazsālītas). Tortiļas stingri satin, ietin pārtikas plēvē un uz pāris stundām liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas tortiļas sagriež 2-3 cm mazos gabaliņos. Šādi pagatavotas tortiļas var pasniegt gan kā uzkodas, gan ar svaigajiem salātiem.

Tortiļas pica

Tortiļu pārsmērē ar tako mērci, virsū liek šķiņķa šķēles, sarkano sīpolu ripiņas, šampinjonus, olīvas, pārkaisa ar sieru un cep uzkarsētā cepeškrāsnī. Šķiņķi var aizvietot ar apceptu malto gaļu, kam pievienots tako garšvielu maisījums.

Saldā pica

Maltas avenes samaisa ar brūno cukuru un uzziež uz tortiļas. Virsū liek ananasu gabaliņus, avenes un pārkaisa ar rīvētu balto šokolādi. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī. Sastāvdaļas var mainīt pēc vēlēšanās.

Citas garšīgas receptes un idejas meklē http://www.santamaria.lv/receptes/texmex