Cūkgaļas fileja ar ķiplokiem

4 personām

1 kg cūkgaļas filejas
1 paciņa Santa Maria ķiploku marinādes
8 daiviņas ķiploka
Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās
Santa Maria Tellicherry melnie pipari dzirnaviņās

Salāti:
Aptuveni 200 g rukola salātu
Maza galviņa ledus salātu

Salātu mērce:
2 ēdamk. ābolu etiķa
1 tējk. medus
1 tējk. Santa Maria piedeva salātiem ar garšaugiem
6 ēdamk. olīveļļas
Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās
Santa Maria Tellicherry melnie pipari dzirnaviņās

Gaļu attīra no dzīslām, ar nazi veic nelielus iegriezumus un tajos ievieto ķiploka daiviņas. Pārziež ar marinādi, ievieto plastikāta maisiņā un ļauj iemarinēties 1 – 12 stundas. Cep vidēji karstā grilā 9 – 16 minūtes, laiku pa laikam iesmērējot ar atlikušo marinādi. Sāli un piparus pārkaisa pēc garšas. Pasniedz ar lapu salātiem.

Salātu lapas nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa, ar rokām saplūkā un liek bļodā. Samaisa etiķi, sāli, medu un piedevu salātiem, kamēr sāls pilnībā izšķīst. Lēni maisot, pievieno eļļu, līdz veidojas viendabīga mērce. Ja nepieciešams, pievieno cukuru, eļļu vai etiķi pēc garšas.

Salātus liek uz šķīvja, pārlej mērci un pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem.