Grilēti vistas šķinķīši

4 personām

8 vistas šķiņķīši
1 paciņa Santa Maria marinādes vistas gaļai
Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās
Santa Maria Tellicherry melnie pipari dzirnaviņās

Gaļu iesmērē ar marinādi, liek plastikāta maisiņā un novieto ledusskapī uz 1 – 12 stundām. Ja izmanto bambusa iesmus, stundu pirms cepšanas tie jāieliek aukstā ūdenī. Vistas gaļu uzdur uz iesmiem un cep uz grila 6 – 9 minūtes no abām pusēm. Kad gaļa gatava, 4 minūtes to vēl apcep zem vāka. Pasniedz ar ābolu-lapu salātiem.

*Ābolu-lapu salāti*:
Aptuveni 400 g romiešu salātu
2 lieli āboli (piemēram, Granny Smith)
Citrona sula

Mērce salātiem:
2 ēdamk. rīsu etiķa
1 tējk. medus
6 ēdamk. olīveļļas
Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās
Santa Maria Tellicherry melnie pipari dzirnaviņās

Saplucina salātus, atdala cietos kātus. Ābolu sadala 4 daivās, izņem serdi un sagriež gabaliņos. Ābolu gabaliņus sajauc ar citronu sulu, lai tie nepaliek tumši. Sajauc etiķi, sāli un medu, kamēr sāls izšķīst. Lēni maisot, pievieno eļļu, līdz veidojas viendabīga mērce. Ja nepieciešams, pievieno cukuru, eļļu vai etiķi pēc garšas.

Samaisa spinātu lapas ar āboliem, uzliek uz šķīvja un pārlej ar mērci.