Cūkgaļas tītenīši ar bekonu un kraukšķīgām kartupeļu pankūkām

4 personām

500 g cūkgaļas kakla karbonādes
150 g auksti kūpināta bekona
2 burkāni
8 kartupeļi
Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās
Santa Maria Tellicherry melnie pipari dzirnaviņās
Augu eļļa
Skābais krējums

Burkānus nomizo un ar dārzeņu mizojamo nazi sagriež plānās gareniskās šķēlēs. Gaļu sagriež centimetru plānās šķēlēs un izklapē ar gaļas āmuriņu. Gaļas šķēles liek uz dēļa un ar nazi viegli izlīdzina jeb pastiepj, tādējādi tās kļūs lielākas. Virsū liek līdzīgi ar nazi pastieptas bekona šķēlītes un burkānu šķēlītes, uzmaļ sāli un piparus, satin tītenīti. Katru tītenīti ar rokām „piegludina”. Tītenīšus liek sakarsētā pannā ar šuvi uz leju un ātri apcep, līdz tie zeltaini. Gatavos tītenīšus liek karstumizturīgā traukā. Pielej siltu ūdeni tik daudz, lai ūdens tikai nedaudz nosedz trauka dibenu. Uzliek vāku un silda 15 minūtes uz uguns vai nogatavina cepeškrāsnī 180°C. Kartupeļus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, nospiež šķidrumu, piemaļ sāli un piparus. Sakarsētā eļļā izcep zeltainas pankūkas. Pasniedz kopā ar tītenīšiem un skābo krējumu.

Piparots padoms! Receptēs savstarpēji var aizvietot baltos un melnos piparus.