Kartupeļu klimpas ar sēņu mērci

4 personām

600 g kartupeļu

1 liela ola

115 g kviešu miltu

Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās (Rock Salt)

Santa Maria Tellicherry melnie graudu pipari dzirnaviņās (Tellicherry Black Pepper)  

Dārzeņu buljons, kurā vārīt klimpas

Svaigs timiāns

2 ēdamk. rapšu eļļas

160 g sēņu, piemēram, šampinjonu

1 liels sīpols

200 ml 35% saldā krējuma

40 ml baltvīna

3 tējk. Santa Maria Meža izlases dzirnaviņās (Forest Blend)

Parmezāna siers, sarīvēts

Svaigs timiāns

Novāra kartupeļus ar mizu. Kad gatavi un atdzesēti, tos nomizo un izspiež/ izrīvē caur sietiņu. Pievieno garšvielas, sakultu olu, un pakāpeniski iesijā miltus.  

Mīklu maisa, līdz tā kļūst viendabīga. Sadala 6 gabalos un rullē katru no tiem rullītī (~2 cm diametrā) uz iepriekš rūpīgi nomazgāta galda, kam uzbērta plāna miltu kārtiņa.

Katru rullīti sagriež 2 cm lielos gabaliņos, ar dakšiņu saspiež tos plakanākus un liek vārīties dārzeņu buljonā. Kad klimpas uzpeld, tās turpina vārīt vēl dažas minūtes.  

Lietojiet putu karoti, lai klimpas izņemtu no buljona un ieliktu bļodā.

Lai pagatavotu mērci, sagriež sīpolus, sēnes un apcep eļļā. Pievieno baltvīnu un turpina karsēt pāris minūtes. Pievieno saldo krējumu un garšvielas, vāra uz nelielas uguns, līdz mērce sabiezē.  

Klimpas pasniedz ar sēņu mērci, rīvētu Parmezāna sieru un svaigu timiānu.