Plūmju čatnijs

Čatnija izcelsmes valsts ir Indija. Šis garšvielām bagātīgais “ievārījums” lieliski sader ar dažādām desiņām, cūkgaļas, liellopu un putnu gaļas ēdieniem. Tas pārsteidzoši labi garšo, pasniegts ar kūpinātu siļķi. 

10 burciņas, 3 dl

3 kg sarkano plūmju, sagrieztu gabaliņos, bez kauliņiem

500 g sarkano sīpolu, sagrieztu  

4 dl cukura

3 dl sarkanvīna etiķa

8 Santa Maria krustnagliņas
3 Santa Maria kanēļkoka mizas standziņas 
3 zvaigžņu anīsa zvaigznītes vai 1 dl grieķu anīsa liķiera
3 tējk. Santa Maria maltu melno piparu
3 ēdamk. svaiga ingvera, sasmalcināta  
3 ēdamk. sinepju sēklu

apmēram 1 ēdamk. jūras sāls, pēc garšas

Krustnagliņas, kanēļkoka mizu un anīsa zvaigznes samaļ kafijas dzirnaviņās.

Liek lielu katlu vārīties uz vidējas uguns. Pievieno etiķi, cukuru, sinepju sēklas, samaltās garšvielas un vāra, līdz cukurs izkusis un maisījums intensīvi burbuļo.

Pievieno nomizotu un sasmalcinātu ingveru, sagrieztos sīpolus un turpina vārīt dažas minūtes. Pievieno plūmes un vāra 20 minūtes.

Tad pieber maltos piparus, sāli un vēlreiz visu aizvāra.

Čatniju lej labi izmazgātās un izkarsētās burkās, rūpīgi aizvāko.