Cūkgaļas karbonāde ar timiāna un ābolu mērci

4 personām

400 g cūkgaļas karbonādes, 1 cm šķēlēs

1 ēdamk. eļļas

2 ēdamk. sviesta

4 lieli zaļie āboli, nomizotās šķēlēs

2 tējk. cukura

2 ēdamk. citronu sulas, svaigi spiestas

Santa Maria akmens sāls, dzirnaviņās 

Santa Maria Tellicherry melnie pipari, dzirnaviņās

2 lieli šalotes sīpoli, sasmalcināti

1 tējk. Santa Maria timiāna
2,5 dl saldā krējuma, 35%

200 ml ābolu sidra

Uz pannas izkausē sviestu un cukuru, pievieno ābolu šķēlītes un pēc brīža – citrona sulu. Apcep, līdz āboli kļūst zeltaini brūni. Uz citas pannas sakarsē eļļu, cūkgaļas šķēles pārkaisa ar sāli un pipariem un apcep no abām pusēm 2 minūtes. Noņem gaļu no pannas un apcep sīpolus. Pievieno saldo krējumu un sidru, sautē 3 minūtes, līdz mērce kļūst tumīga. Apceptās ābolu šķēles liek mērcē, pieber sāli, piparus un timiānu, un aizvāra. Gaļu pasniedz ar timiāna un ābolu mērci.