Cepeškrāsnī cepta zivs ar estragona – olu mērci

4 personām

300 g mencas fileju

Santa Maria akmens sāls, dzirnaviņās
Santa Maria malti melnie pipari

2 olas, cieti novārītas

3 ēdamk. citrona sulas, svaigi spiestas

¼  tējk. cukura

1 tējk. Santa Maria estragona, burciņā
1 tējk. Dižonas sinepju

6 ēdamk. olīveļļas

2 ēdamk. šalotes sīpolu, sasmalcinātu

Svaigie spināti

Cepti kartupeļi, šķēlēs

Zivs fileju pārkaisa ar pipariem un sāli, cep 12 minūtes 150°C temperatūrā, līdz zivs gatava.

Samaisa vārīto olu dzeltenumus, citronu sulu, estragonu un citas garšvielas. Lēnām lej eļļu maisījumā, nepārtraukti maisot, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Pievieno sasmalcinātos olu baltumus. Zivi pasniedz ar olu mērci un cepto kartupeļu šķēlītēm.