Cūkgaļas rulete ar pesto un apelsīniem

2 porcijas

300 g cūkgaļas filejas
2 ēdamkarotes pesto

Pesto:
Buntīte bazilika
250 ml olīveļļas
100 g ciedru riekstu
100 g Parmesan siera
2 daiviņas ķiploka

Visas sastāvdaļas samaļ blenderī. Ja vēlas var likt klāt sāli pēc garšas.

300 g apelsīnu
25 g ciedru riekstu
2 ķiploka daiviņas
300 g kartupeļu
50 g burkānu
50 g cukīnī
400 ml saputota saldā krējuma
50 g dabiskā jogurta
10 g svaigu pētersīļu
Santa Maria medus marināde ar dūmu aromātu

Mērcei:
20 g seleriju lapu (var izmantot seleriju kātus vai sakni)
Santa Maria baziliks
laima sula
medus
Santa Maria melnie pipari
sāls
piparmētru lapiņas

Sagriež cūkgaļas fileju gabalos (150 g katru), pēc tam iegriež pa gaļas šķiedrai līdz pusei tā, lai gaļu būtu vieglāk izklapēt. Izklapē gaļu, pēc tam to marinē 30 minūtes Santa Maria marinādē.

Nomazgā kartupeļus, sagriež tos 1–2 mm plānās šķēlītēs, nedaudz apcep augu eļļā. Pēc tam notīra burkānu, sagriež tāpat kā kartupeļus 1 mm plānās ripiņās un nedaudz apvāra, līdz tie kļūst vidēji mīksti. Cukīnī sagriež 2 mm plānās šķēlītēs un nedaudz apcep augu eļļā. Šādi pagatavotus dārzeņus liek kārtām cepamajā veidnē un pārlej ar saldo krējumu, kas saputots ar sāli un pipariem pēc garšas. Cep cepeškrāsnī 10–15 minūtes 180°C temperatūrā.

Sasmalcina ķiploku un pētersīļus, samaisa ar pesto. Izņem gaļu no marinādes, notecina lieko šķidrumu. No vienas puses gaļas gabaliņus apziež ar pesto maisījumu; virsū uzliek apelsīna gabaliņus, sagrieztus plānās šķēlēs. Pēc tam satin gaļu, veidojot ruletītes. Katru ruletīti var sastiprināt ar kociņiem vai aptīt ar diegu. Gaļas ruletītes apcep uz pannas, līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu, pēc tam 10 minūtes cep cepeškrāsnī 180°C temperatūrā.

Mērcei:
Jogurtam pievieno sagrieztu seleriju, baziliku, sāli, melnos piparus, laima sulu, medu un piparmētru lapiņas. Samaisa visas sastāvdaļas ar mikseri, līdz veidojas viendabīga masa.