Vistas gaļa burgundiešu gaumē

2 porcijas

2 vistas filejas
Sāls, Santa Maria melnie maltie pipari

Vistas gaļas filejas ieliek cepešpannā, apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Cep cepeškrāsnī apmēram 12–15 minūtes 185°C temperatūrā. Pēc tam temperatūru palielina līdz 220°C un turpina cept, līdz gaļa iegūst zeltaini brūnu garoziņu (apmēram 5 minūtes).

Kartupeļu biezeņa pankūkām:
250 g kartupeļu
1 ēdamkarote miltu
3 olas
1 ½ ēdamkarotes saldā krējuma
šķipsniņa malta muskatrieksta
sviests
sāls

Sakuļ olas, pievieno miltus, saldo krējumu, muskatriekstu un sāli. Sālsūdenī vāra kartupeļus, līdz tie ir gatavi, un samīca biezenī. Karstajam kartupeļu biezenim pievieno sakulto olu maisījumu un uz pannas cep pankūkas.

Sēņu mērcei:
100 g šampinjonu
2 šalotes sīpoli
50 g purava
100 ml gaļas buljona
100 ml 10% saldā krējuma
60 ml sausā baltvīna
Santa Maria sāls, melnie maltie pipari, timiāns
sviests
1 ēdamkarote pārlietas kafijas

Sviestā apcep sēnes un sīpolus, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, tad pielej vīnu, pēc tam pievieno puravu, buljonu un timiānu. Vāra buljonu 5-7 minūtes, pievieno garšvielas pēc garšas un izkāš. Izkāstajam buljonam pievieno saldo krējumu un kafiju.