Melnie graudu pipari

Ar raksturīgu spēcīgu aromātu un garšu, bez melniem pipariem nevar iztikt neviens pavārs. Ir ļoti svarīga piparu kvalitāte, jo pie to krokainā apvalciņa viegli pielīp dažādi netīrumi. Piparu graudiņiem jābūt vienāda izmēra, to nokrāsa variē no tumši brūnas līdz melnai.

Ja pipara graudu pārgriež uz pusēm, tā kodolam jābūt gaišam; kodols ir tas, kas piparam piešķir tā neatkārtojamo garšu un aromātu, jo satur ēteriskās eļļas. Labas kvalitātes pipariem kodols un apvalks kontrastē viens ar otru, jo kodols ir gaišs, apvalks – tumšs un plāns. Nekvalitatīvos piparos ir daudz apvalka miziņas, kam raksturīga rūgta garša un kas satur maz ēterisko eļļu.